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                      Desarrollo de galletas tipo snack con perfil lipídico mejorado
                         
                		
					
                		 
               		 
               
                      
Por:
	
		
			
	 			 
				Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 
				    
				
    
   
   
                    Realizada en:  
Páginas:  
Idioma:  
  
                       
		
                       
                  
                   
 
                     
  
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        Colaboradores: 
                             
         
        
                      
         Nombre de la carrera: 
         
        Institución: 
         
                      
                      
                          
        Título al que opta: 
         
        
        
  
  
        
        
        
        
         
        Cuando se habla de alimentación saludable, se aconsejan cuatro comidas diarias y 
dos colaciones en base a frutas o lácteos. Sin embargo, existe una tendencia a limitar el 
número de comidas, debido al ritmo de vida que se lleva actualmente y, a su vez,a 
aumentar el número de ocasiones en el día donde se comen pequeñas cantidades de 
comidas a intervalos irregulares, especialmente “snacks". Convirtiéndose un componente 
muy importante de la dieta, siendo fuente de calorías adicionales que podrían o no estar 
indicados en el plan alimentario adecuado. 
El problema detona a partir de la última década, ya que ha crecido notablemente, en 
varios países del mundo (tanto en países desarrollados como en aquellos que se 
encuentran en vías de desarrollo), la prevalencia de sobrepeso y de obesidad, 
considerándose, por ello, una epidemia global y siendo la enfermedad crónica no 
transmisible más prevalente en estos tiempos (Archivos Argentinos de Pediatría, 2005). 
Reconociéndose como un gran problema de salud pública, según la Organización Mundial 
de la Salud (OMS), que conlleva a otras enfermedades no transmisibles. Por esto, el 
consumidor comienza a preocuparse por tener una alimentación saludable y se hace 
necesario el desarrollo de snacks que se adapten a esta necesidad. 
El objetivo general de este proyecto es desarrollar galletas saladas tipo snack 
mejorando sus características nutricionales, rediseñando las formulaciones para que sean 
atractivas al consumo utilizando las propiedades beneficiosas a la salud del aceite de 
oliva virgen, por el alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, la buena relación de 
ácido graso linoleico (omega 6) y el ácido graso linolénico (omega 3), y por el contenido 
de sustancias antioxidantes. (Alonso, 1993). 
El desarrollo del producto comenzó con la pre-selección de 9 formulaciones de 
galletas que coincidieran con las características deseadas, estas fueron sometidas a una 
evaluación sensorial realizada por 20 evaluadores semi entrenados, resultando elegidas, 
cinco de ellas. 
Las formulaciones elegidas fueron sometidas a análisis físico-químicos, a fin de 
obtener el perfil lipídico de cada una de ellas y su composición centesimal. Una vez 
obtenida esta información, se efectuó una comparación con snacks que se encontraban el 
circuito comercial, en los años 2010 y 2014. 
Por otra parte, se realizó una nueva evaluación sensorial con 100 alumnos de la 
Facultad de Ciencias Agrarias, a fin de determinar el grado de aceptación. 
Como conclusión, con respecto al perfil lipídico, se observó un mejoramiento 
destacado en ambas comparaciones, tanto con respecto a las galletas comerciales de la 
actualidad, y mucho más notorio, en las del año 2010. Además, se obtuvieron mejores 
características nutricionales, especialmente con respecto al contenido de sodio y de fibra, 
en relación al snack presente en el mercado. Desde el punto de vista organoléptico, todas 
las formulaciones tuvieron buena aceptación. 
        
       
      
              
       
 		Disciplinas: 
         
        
        Ciencia y tecnología de los Alimentos   
          
         
         
        
		
        
              Descriptores: 
               
            GALLETAS - APERITIVOS - DIETA CON RESTRICCIÓN DE GRASAS - ALIMENTOS SANOS         
             
 
         
                    
                    
                     
          Palabras clave: 
           
          Snack - Perfil lipídico
              
          
		
		  
        
        
            
		  
        
 
  
   
           
 
 
                    
                      
                       
                  
 
                        
                      Este obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported. 
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                   Fichas descriptivas de las especies del jardín botánico en la Fac. de Ciencias Agrarias.  
                   
                        
                      Selección de trabajos alrededor de la temática de los Derechos Humanos en la Argentina y en Mendoza en particular.  
                       
                        
                      
                      Una selección de artículos, tesis, informes de investigación y videos sobre temáticas de la vid, la vinificación, la economía y la cultura del vino mendocino
                       
                      
                      
                      Espacio virtual que pone a disposición tesis doctorales y trabajos finales de maestría de posgrados dictados en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNCuyo. 
                      
                                          
                      
                      
                    
                      En este sitio se pueden consultar las tesis de grado de la Facultad de Cs. Económicas de la UCuyo. La búsqueda se puede hacer por autor, titulo y descriptores a texto completo en formato pdf. 
                      
                       
                        
                       
                      
                      
                      
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                    | //DOSSIERS ESPECIALES | 
               
                  
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                    Cada Dossier contiene una selección de objetos digitales en diversos formatos, bajo un concepto temático transversal. 		  La propuesta invita al usuario a vincular contenidos y conocer los trabajos que la UNCuyo produce sobre temáticas específicas. 
                          
                    
                          
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                    | Para la correcta utilización de todos los materiales de esta biblioteca es necesario que disponga de:  | 
                   
                  
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