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Ponencia
 

Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz


Por:
Pereyra, Florencia enviar el email al autor Universidad Nacional de Entre Ríos
Cambra, Misael enviar el email al autor Universidad Nacional de Entre Ríos

Colaboradores:
Rasia, Mercedes Orientador/a
Castagnini, Juan Manuel Orientador/a

Publicado en: 2018

Este trabajo forma parte del evento:
Jornadas de Jóvenes Investigadores AUGM (26º : 2018 : Mendoza, Argentina)
A 100 años de la Reforma Universitaria: saber te hace libre

Realizado en la fecha: 17, 18 y 19 de Octubre de 2018
Parte de la mesa: 027 Eje temático nº 27: Agroalimentario


Resumen:
Español

El objetivo del presente trabajo fue obtener y caracterizar almidón químicamente modificado de arroz a partir de dos variedades de arroz cultivados en la zona de Concordia (Entre Ríos, Argentina). Se trabajó con dos variedades de arroz: yeruaps y guri inta cl, de las cuales se extrajo almidón de arroz por el método alcalino. Se determinó su composición química y el contenido de amilosa. Además se determinaron las propiedades térmicas y las propiedades de pastificación. Se obtuvieron los almidones nativos con un contenido de proteína despreciable, lo cual indica que el método es adecuado para su obtención. A pesar de tener diferencias en el contenido de amilosa, el grado de sustitución no fue diferente para las dos variedades. El tamaño de los gránulos de almidón tuvo un aumento significativo luego de la modificación química para las dos variedades. La temperatura de comienzo de la gelatinización y el cambio de entalpía presentaron diferencias luego de la modificación química, las cuales indicaron que los almidones modificados requieren menos energía para cambiar su estructura. Las propiedades de pastificación mejoraron luego de la modificación, disminuyendo el tiempo de gelatinización respecto de los almidones nativos. Por lo tanto, este tipo de modificación química aplicada en almidón de arroz puede ser potencialmente empleada para obtener un aditivo que se utilice como espesante y emulsificante en la industria de alimentos



Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos - Ciencias agrarias - Química


Palabras clave :
Almidón de arroz - Modificación química


Descriptores:
PRODUCTOS AMILACEOS - ARROZ - ALCALINIDAD - ALMIDONES MODIFICADOS




Cómo citar este trabajo:


Pereyra, Florencia; Cambra, Misael. (2018). Obtención y caracterización de almidón químicamente modificado de arroz.
Ponencia Mendoza, .
Dirección URL del informe: /13332.
Fecha de consulta del artículo: 21/10/20.
 
 


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